Resúmenes

Raquel López León¹*, Jessica Ureña Solís²*

Objetivo: Disminuir el colesterol total y el LDL colesterol mediante el consumo de frutos secos (maní, nuez y almendras) con propiedades antioxidantes para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Método: El presente trabajo es cuantitativo transversal, cuasi-experimental. Se tomó una muestra de 45 participantes del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), ambos sexos, entre 18 y 65 años de edad, con hipercolesterolemia total mayor a 200 mg/dL y LDL-colesterol mayor a 100 mg/dl uno o ambos alterados. Sin plan nutricional establecido, sin antecedentes de alcohol, tabaco, alergias a frutos secos, hipotiroidismo, manteniendo actividad física usual y no consumo de estatinas. Los frutos secos fueron maní, nueces y almendras, distribuidos en tres grupos, cada participante consumió 40 gramos diarios de un tipo de fruto seco por seis semanas. Se realizó un pre y post test de examen bioquímico de lípidos intravenoso. Instrumentos utilizados: cuestionario para recolección de datos y pesa de alimentos. Estudio realizado con una confianza estadística estimada (95 %).

Resultado: Todos los participantes presentan niveles altos de ambos tipos de colesterol, uno u otro.En promedio estadístico el colesterol total disminuyó 12,7 mg/dl y el LDL colesterol disminuyó 10.8mg/dl. El colesterol total promedio estadístico disminuye 11,7 mg/dl consumiendo maní, 7,7 mg/dl, consumiendo almendras y 19.4 mg/dl consumiendo nueces. En cuanto a las disminuciones del LDLcolesterol se obtienen 6.5 mg/dl consumiendo maní, 7,5 mg/dl consumiendo almendras y 18,5 mg/dl consumiendo nueces.

Discusión:El consumo de los frutos secos está asociado con la disminución del colesterol total y LDL colesterol, por sus propiedades antioxidantes, que tienen un efecto protector contra enfermedades cardiovasculares.
Palabras claves: efecto antioxidante, LDL colesterol, esteres de colesterol, enfermedades cardiovasculares (fuente: DeCS, BIREME).

40 grams of a type of nut for six weeks. We conducted a prior and afterthe-study test of intravenous lipid biochemistry. Survey instruments used were questionnaires for data collection and food were weighed directly. The study was conducted with a statistical confidence estimate of 95 %.

Discussion:The consumption of nuts is associated with a decrease in total cholesterol and LDL cholesterol due to its antioxidant properties, which have protective effect in cardiovascular disease.
Keywords: antioxidants, LDL cholesterol, cholesterol esters, cardiovascular diseases, nuts (source: NeSH, NLM)

(¹). Asimismo, estas constituyen la principal causa de muerte en Costa Rica desde 1970, tanto en hombres como en mujeres mayores de 30 años de edad (²). Las ECV son la causa de alrededor de 33 % del total de defunciones en Costa Rica, porcentaje similar al 31 % encontrado en América Latina y el Caribe (²). Del total de muertes por ECV, 48 % corresponde a la enfermedad isquémica del corazón 22,7 % a las enfermedades cerebrovasculares y en el año 2001, 68,4% se produjeron por infarto agudo de miocardio (²).

(²). Los nutrientes y otros componentes de la dieta influyen sobre el proceso aterogénico que se desarrolla en los seres humanos de tal manera que algunos pueden ser factores protectores que evitan o retrasan la formación de la placa de ateroma.

(³).

(^4-8). Un estudio, que analizó más de 1 000 alimentos y demostró que la cantidad de antioxidantes de las nueces, frutos secos, supera a otros alimentos de consumo habitual, tales como naranjas, espinacas, tomates o zanahorias (³).

(⁶).

(⁸). Contienen macronutrientes como proteínas vegetales y fibra, micronutrientes como el potasio, calcio, magnesio, tocoferoles y fitoquímicos como fitoesteroles, compuestos fenólicos, resveratrol, y la arginina. Las nueces, almendras y los cacahuetes (maní) contienen numerosos nutrientes cardioprotectores, la incorporación habitual a una dieta saludable, se espera una disminución del colesterol notablemente en la sangre (^{4, 5}).

Figura 1

Figura 1

Figura 2

Figura 2

Figura 3

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(⁹).

(⁶).

(⁶). El contenido de polifenoles de las almendras son los flavonoides, catequinas, flavonoles y flavononas, mientras que el maní tiene mayor contenido en resveratrol y las nueces contienen una amplia variedad de polifenoles y tocoferoles (⁶, ¹⁰). Prueba científica donde se dice que la quercetina es el flavonoide más estudiado ya que modula la biosíntesis de eicosanoides provocando con ello efectos antiinflamatorios, protege además a las LDL de la oxidación, evita la agregación plaquetaria y promueve la relajación del músculo liso vascular (¹¹). Además, en la revisión de estudios se analizó que el consumo diario de alimentos con fitoesteroles reduce un 30% aproximadamente la absorción de colesterol total (¹⁰), esto debido a que están presentes en los frutos secos, particularmente el β–sitosterol, debido a la similar estructura química del colesterol, esto favorece la eliminación vía fecal (⁶) por lo tanto los fitoesteroles inhiben la absorción del colesterol alimentario, debise a un fenómeno de inhibición competitiva a nivel del intestino delgado, dada la similitud estructural entre ambos tipos de compuestos(^{12, 13}).

(¹³). Las nueces tienen mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados razón por la cual se dio un mejor resultado en canto al promedio de disminución del colesterol.

(¹²).

Referencias bibliográficas

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